企業での社員育成、人事制度の確立に携わりたいとのことですが、可能性は十分にあります。ポイントとなるのは中長期的な観点で、目標とされる人事業務への習熟度を高めるキャリアプランを目指すことです。ご本人が自覚されているとおり、現時点での人事職としてのご経験値に不足感はあるものの、一方で現職での企業研修のご経験やアパレル会社でのスタッフ採用や研修業務のスキルは、十分に汎用性あるものであり、強みとしてアピールすると同時にこの分野を人事キャリア構築の糸口とされてみてはいかがでしょうか？

採用、社員育成、人事評価制度など人事業務全般のキャリアを積まれ人事組織論を極められたいというキャリアプランですが、とてもやり甲斐のあることだと思います。即戦力としての人事経験は若干、不足されているかもしれませんが、採用や研修でのご経験がありますので、是非自信を持ってキャリアプランを一歩づつ実現していただきたいと思います。
社員育成や人事評価制度は魅力的な業務であり希望される方も多いのですが、いわば人事業務全般の中で最も経験を問われる業務といえます。そのため、まずは前職でのご経験要素でもある採用業務から携わられることをお勧めいたします。その背景としては、企業の採用意欲向上などによる採用担当ポジション自体の需要増があり、採用担当ポジションを未経験＝ポテンシャル重視で採用する傾向があるからです。また、採用業務は人事職でキャリア構築する上でベーシックな業務ともいえます。なぜなら、企業にとって人材の重要性を再認識することができる業務であり、目指すキャリアのゴールとなる社員教育や人事評価制度の業務に挑む上でも大いに役立つことになると思うからです。
採用業務を人事としてのキャリア構築の第一歩とし、その後社員教育や人事評価制度などのキャリアを積める環境を有する企業選択をお勧め致します。

「人事戦略的な業務」に携わりたいとのご希望ですが、まずは企業内での人事のご経験を積むことができるかどうか、ということのみに主眼をおいて転職活動をしてみて下さい。
特に制度の分野に関しては、未経験向けの求人はかなり数が少ないこともあり、まずはご自身の可能性を広げる為にも間口は広く取っていただく必要があります。
年齢的にも、30代半ば以降になると即戦力を求められるケースが増えてきますので、早めに転職活動を開始されることをお勧めします。
例えば、初めは採用担当として入社して頂いた場合でも、後の努力次第でご自身の活躍の場を採用以外の分野に広げていくことも十分可能です。
直近では研修業務に携わっていらっしゃったので、社内研修担当などのポジションでの可能性もあるでしょう。

将来的には「人」と「ビジネス組織」のあるべき姿について研究されたいということであれば、まずはその両方について理解を深めていただく必要があります。
その為には、人事のスペシャリストではなく、ゼネラリストとして、人事という部署の中で様々なご経験を積まれた方が良いでしょう。また、現在の転職市場においても、偏ったご経験をお持ちの方より、幅広いご経験をお持ちの方の方が求められる傾向にあります。
初めから様々な業務を任せてくれるような企業も魅力的ですが、ある一定の業務をじっくり行い、少しずつ担当領域を増やしていくこともご本人のキャリアプラン達成には必要なことかと思います。