管理栄養士の資格を活かしての転職をお考えとのこと、ご質問にお答え致します。
まず管理栄養士については、他資格の求人案件に比べると絶対数が少ないです。また、ご希望の栄養士経験を活かして開発職への転職という案件も少ないのが現状です。

転職ということを前提に考えるならば、私からは事業会社でのご活躍を提案致します。現職を活かしてのキャリアアップということを軸に、ヘルスケア（病院、介護施設等）の現場指導・研修の実施等、現場の経験を活かした管理栄養士のポジションや、食品に関する相談窓口としてのカスタマーサポート職でのご提案も出来ると思います。やはりその場合でも、学校法人や医療法人ではなく事業会社にて事業発展を目的とした環境でのご経験が今後のキャリアに繋がると考えます。

栄養士のお仕事は生活の中で必ず必要となる大切なお仕事ですので、もちろんニーズはあるのですが昨今の事業の多様化に伴い、募集要項も多様化の傾向が御座います。様々な角度から情報を集めるアンテナを広げる事も転職成功へのカギを握ると思います。

ご希望職としての食品や医療食品の開発にはマーケティング知識を含め、資格だけではなく商品開発そのものの企画・フローを理解しているなどといったご経験が必要となります。そのため、狭き門であるということは言えます。逆に言えば、未経験でも栄養士の資格のみでの募集がある場合には、チャンスですので是非チャレンジする事をお薦めします。その場合、やはり今までのご経験をどういう形で活かしていけるのか？と言う部分をはっきりと伝える事が出来るかどうかが重要になってくると思います。